Bún quậy là món ăn nhìn qua tưởng chừng như nó nhạt nhẽo nhưng lại gây nghiện, ăn hoài vẫn mê. Thứ đặc biệt trong tô bún quậy chính là phần chả. Nó được làm từ tôm hoặc cá tươi xay nhuyễn, chan với nước dùng nóng hổi. Tất cả được hòa quyện trong nước dùng sánh thơm hành tiêu mang vị đậm đà, thanh thanh. Kèm với nó không thể thiếu là một chút muối tắc chua ngọt, cay cay thì ngon không cưỡng nổi. Chúng tôi xin giới thiệu công thức về món bún quậy dưới đây để bạn tham khảo nhé.
Mục lục
Nguyên liệu chế biến
- M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Tôm tươi nguyên vỏ 300g
- Chả cá thác lác 150g
- Mực ống 4 con
- Sả cây 2 cây
- Hành tím 3 củ
- Tôm khô 100g
- Bún khô sợi nhỏ 800g
- Tắc trái 6 quả
- Hành lá 2 cây
- Ớt tươi 2 trái
- Rau nêm: Hành ngò cắt nhỏ
- Ăn kèm: Xà lách, húng quế, giá, ớt
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, tiêu, hành tím băm, sả băm
- Hạt nêm Hạt nêm Aji-ngon® Heo Heo
Sơ chế nguyên liệu
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại phần vỏ và đầu tôm, phần thịt tôm xay nhuyễn với 1M hành tím băm, 1m Hạt nêm Aji-ngon® , 1/4m tiêu, để ngăn mát tủ lạnh. Chả cá thác lác trộn đều với 1M hành tím băm, 1/4m tiêu và 1/2m Hạt nêm Aji-ngon® Heo, để ngăn mát tủ lạnh. Mực ống làm sạch, để nguyên con mực cả râu, khứa vài đường trên mình mực. Tôm khô rửa sạch, để ráo. Bún khô trụng nước sôi. Tắt vắt lấy nước. Hành lá cắt nhỏ. Ớt giã nhuyễn.
Các bước thực hiện
Phi thơm sả băm với dầu ăn, cho đầu và vỏ tôm vào xào đến khi tôm đỏ và khô lại, cho tôm khô vào, trộn đều đến khi ráo hết nước thì tắt lửa. Cho hỗn hợp tôm vào nồi với 2.5 lít nước, nấu sôi, giảm lửa, hớt bọt, cho sả cây và 3 củ hành đập dập vào, nấu thêm 30 phút rồi lọc lấy 2 lít nước dùng. Nấu sôi nước dùng, nêm vào 1.5M Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1/2m muối. Khi ăn cho mực tươi vào nấu chín trong nồi nước dùng. Pha muối chấm: trộn đều 3M đường, 1m muối, 1m ớt giã nhuyễn, 1/3m tiêu xay, thêm nước tắc vào từ từ cho muối có độ sánh sệt. Dùng 1 tô sứ, sử dụng muỗng quết chả tôm và chả cá vào 2 bên góc thành tô, rắc ít tiêu và cho hành lá vào, múc nước dùng đang nấu thật sôi đổ vào ngập chả, dùng dĩa đậy kín khoảng 5 phút, sau đó dùng muỗng vét chả tôm và chả cá đã chín ra, cho bún vừa trụng nóng vào, múc thêm nước dùng và mực ống.
Mách nhỏ giúp bạn
- Giữ chả cá và chả tôm trong tủ lạnh để đảm bảo độ tươi và dai của chả.
- Nấu nước dùng thật sôi khi trụng chả để đảm bảo độ nóng giúp chả chín kỹ.
- Sử dụng hải sản thật tươi để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn.
- Món ăn đi kèm: Nước ép táo quýt bó xôi
Khi thưởng thức, ta mới cho bún và mực vào tô nước dùng nè, rồi dùng đũa khuấy nhẹ để chả cá và tôm dưới đáy nổi lên. Để ăn đúng chuẩn thì hãy dùng đũa cuốn bún thành nhiều vòng, xong rưới nước chấm lên trên và ăn lúc còn nóng ngay thôi. Bún tươi ăn kèm với chả cá, chả tôm dai dai, giòn ngọt hòa trong nước dùng đậm đà, thanh mát. Trong đó có kèm chút chua chua cay cay từ nước chấm tắc đúng chuẩn nè. Phải nói ăn một đũa là cứ muốn gắp mãi, gắp mãi tiếp đấy.
Nguyên liệu của một “tộ” bún quậy được làm thủ công 100% như đã được mô tả ở trên đây. Bún được làm tại quán từ khi còn trong hình dáng của bột gạo, tôm cá thì hoàn toàn được đánh bắt ở Phú Quốc, cực kì tươi ngon và đảm bảo. Đến ngay cả phần nguyên liệu như hạt tiêu cũng được trồng, thu hoạch và chế biến ngay tại đây.
